Zgodovina

Poiščite navdih

V RECEPTIH

Ravioli polnjeni s kranjsko klobaso in omako iz svežega zelja in gorčice

25.01.2017

Testo za 4 osebe:

  • 0,30 kg gladke moke
  • 0,10 kg ostre moke
  • 4 jajca
  • ščepec soli, olje

Omaka iz svežega zelja

  • 0,20 kg svežega zelja
  • 0,20 l sladke smetane
  • 0,1 l belega vina
  • 0,5 l jušne zelenjavne osnove
  • oljčno olje
  • sol, beli mleti poper

Nadev:

  • 0,20 kg kranjske klobase
  • 0,07 kg kisle smetane
  • 0,05 kg čebule
  • 0,2 l sladke smetane
  • 0,03 l belega balzamičnega kisa
  • 0,25 kg svežega zelja
  • zeljna omaka z gorčico
  • žlička dijonske gorčice z baziliko
  • oljčno olje

001Priprava:

Iz naštetih sestavin naredimo rezančno testo. Pustimo ga počivati vsaj kakšno uro. Kranjsko klobaso zmeljemo ali zmiksamo v mešalniku, dodamo smetano in prepraženo čebulo. Naredimo raviole in jih kuhamo cca 20-25 minut.

Iz svežega zelja naredimo omako. Zelje narežemo na večje kocke in ga popražimo. Posolimo, dodamo beli poper in zalijemo z zelenjavno jušno osnovo, ki smo jo pripravili iz zelenjave ali iz zelenjavne jušne kocke. Zalijemo še z vinom in pokuhamo cca 5 minut, nato pa dodamo tekočo sladko smetano in vse skupaj na hitro prevremo. Malo ohladimo in s paličnim mešalnikom zmešamo v gladko žametno omako. Po potrebi lahko dodamo še košček masla. Serviramo poljubno na tople krožnike.