Zgodovina

Poiščite navdih

V RECEPTIH

Polnjeni tortelini z nadevom iz kranjske klobase, hrušk in bučne kreme s tartufi

26.09.2018

Sestavine za 2 osebi:

Testenine:

  • 400 g ostre moke
  • 250 g jajc (priblizno 4-5 jajc)
  • sol

Polnilo:

  • 1 čebula
  • 2 kranjski klobasi (olupljeni)
  • 1 zrela hruška
  • 50 g dimljene kozje skute/ricotte
  • sol

Krema iz buče in tartufov:

  • 1/2 maslene buče
  • 2 žlici masla
  • 200 ml sladke smetane
  • 2 žlici kreme belega tartufa (ali oljčno olje z aromo tartufa)
  • sol
  • poper

Priprava:

Na podlago stresemo moko in na sredini kupa z roko naredimo prostor ter dodamo razžvrkljana jajčka. Premešamo s prsti, da dobimo kepo testa. Gnetemo ga približno 5 minut, dokler ne nastane lepa, elastična tekstura. Testo zavijemo v folijo in pustimo počivati vsaj pol ure na sobni temperaturi.

Nasekljamo čebulo in jo popražimo na oljčnem olju, dodamo nasekljano kranjsko klobaso in hruško. Pražimo 10 minut, solimo.

Maso zmešamo v mešalniku, dodamo dimljeno kozjo skuto/ricotto in počakamo, da se masa ohladi. Shranimo v hladilniku.

Testenine razvaljamo, izrežemo enakomerne kroge in na njihove sredine položimo žličko nadeva. Oblikujemo torteline, ki jih skupaj zlepimo s pomočjo jajčnih beljakov.

Bučo najprej krajši čas pečemo v pečici, da se zmehča, jo ohladimo in olupimo. Segrejemo maslo in smetano, dodamo pečeno bučo, kremo belega tartufa in sol. Vse skupaj zmečkamo s tlačilnikom krompirja ali zmešamo v mešalcu.

Torteline kuhamo 3-4 minute, jih odcedimo in prelijemo s kremo iz buče in tartufov.

 

Recept je pripravila Sara Rutar, zmagovalka serije Masterchef 2017.
Avtor fotografije: Iztok Pipan.